ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΟ ΜΠΡΙΑΜ

ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΟ ΜΠΡΙΑΜ
Υλικά:  1 κιλό πατάτες, 4 κολοκυθάκια, 2 μελιτζάνες, 1/2 κιλό ντομάτες,3-4 κρεμμύδια,1 πράσινη πιπεριά, 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός, 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:  Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα λαχανικά. Κρατάμε τις μισές ντομάτες σε χωριστό μέρος. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί και τα αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε ελαφρά να πάνε παντού. Στρώνουμε την επιφάνεια να γίνει ομοιόμορφη και ρίχνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και περιχύνουμε με το λάδι. Αν χρειαστεί στο ψήσιμο προσθέτουμε λίγο νερό, αν και τα υλικά θα ελευθερώσουν το δικό τους. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ώσπου να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και να ροδίσουν.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑ

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑ
Υλικά:  3 χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, 3 κ. σούπας ψιλοκομμένες πράσινες ελιές, ½ κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, ρίγανη, 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, τριμμένη ξερή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι, ½ κιλό μακαρόνια.

Εκτέλεση:  Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαραίνουμε τις πιπεριές. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο, ζάχαρη, ρίγανη και αφήνουμε τη σάλτα να βράσει μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε τις ελιές και αφήνουνε να βράσουν για ακόμα 3-4 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά και διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή. Βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα μακαρόνια. Τα κατεβάζουμε και τα στραγγίζουμε ενώ κρατάνε ακόμα. Τα βάζουμε σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε να πάει παντού. Πασπαλίζουμε με τριμμένη μυζήθρα και σερβίρουμε αμέσως ζεστά.

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΧΩΡΙΟΥ

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΧΩΡΙΟΥ

Υλικά: (Για τη γέμιση)  1 κιλό τυρί ανάλατο, 1 κιλό μυζήθρα, 10 αυγά, 2 φλ. τσαγιού γάλα, 4 κ. σούπας μάραθο ψιλοκομμένο ή άνηθο, 1 φλ. τσαγιού αλεύρι, 1 φλ. λάδι, ανάλογο αλάτι.

(Για το φύλλο) 2 αυγά, 1 φλ. λάδι, μισό κιλό αλεύρι, γάλα όσο πάρει, μέχρι να γίνει σφιχτή ζύμη, ανάλογο αλάτι.

Εκτέλεση:  Τρίβουμε το τυρί και τη μυζήθρα με το χέρι καλά. Χτυπάμε τα 7 αυγά με ένα σύρμα. Ρίχνουμε μέσα το μάραθο, το λάδι, το αλάτι και το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τόσο γάλα ώστε να γίνει ένας πηχτός πολτός. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για το φύλλο. Αφού ανοίξουμε 1 φύλλο με τον πλάστη, το στρώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε μέσα το μίγμα, το στρώνουμε και ρίχνουμε στην επιφάνια τα 3 αυγά αφού τα χτυπήσουμε ελαφρά με λίγο αλάτι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να τραβήξει τα υγρά.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΠΙΤΑ

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΠΙΤΑ

Υλικά:  1 κιλό μελιτζάνες, ½ φλ. τσαγιού λάδι, ½ φλ. τσαγιού βούτυρο, αλάτι πιπέρι, 200γρ. σαλάμι, 200 γρ. φέτα, 2 φλ. σάλτσα ντομάτας, κεφαλοτύρι τριμμένο.

Εκτέλεση:  Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αναμιγνύετε το λάδι σε ταψάκι μαζί με το βούτυρο. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 30 λεπτά περίπου. Κόβουμε το σαλάμι σε μικρά λεπτά μακρόστενα κομματάκια και την φέτα σε κύβους. Τα προσθέτουμε στις μελιτζάνες μαζί με τη σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και αφήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά ακόμα.