ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΟ ΜΠΡΙΑΜ

ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΟ ΜΠΡΙΑΜ
Υλικά:  1 κιλό πατάτες, 4 κολοκυθάκια, 2 μελιτζάνες, 1/2 κιλό ντομάτες,3-4 κρεμμύδια,1 πράσινη πιπεριά, 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός, 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:  Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα λαχανικά. Κρατάμε τις μισές ντομάτες σε χωριστό μέρος. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί και τα αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε ελαφρά να πάνε παντού. Στρώνουμε την επιφάνεια να γίνει ομοιόμορφη και ρίχνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και περιχύνουμε με το λάδι. Αν χρειαστεί στο ψήσιμο προσθέτουμε λίγο νερό, αν και τα υλικά θα ελευθερώσουν το δικό τους. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ώσπου να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και να ροδίσουν.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑ

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑ
Υλικά:  3 χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, 3 κ. σούπας ψιλοκομμένες πράσινες ελιές, ½ κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, ρίγανη, 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, τριμμένη ξερή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι, ½ κιλό μακαρόνια.

Εκτέλεση:  Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαραίνουμε τις πιπεριές. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο, ζάχαρη, ρίγανη και αφήνουμε τη σάλτα να βράσει μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε τις ελιές και αφήνουνε να βράσουν για ακόμα 3-4 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά και διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή. Βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα μακαρόνια. Τα κατεβάζουμε και τα στραγγίζουμε ενώ κρατάνε ακόμα. Τα βάζουμε σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε να πάει παντού. Πασπαλίζουμε με τριμμένη μυζήθρα και σερβίρουμε αμέσως ζεστά.

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΧΩΡΙΟΥ

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΧΩΡΙΟΥ

Υλικά: (Για τη γέμιση)  1 κιλό τυρί ανάλατο, 1 κιλό μυζήθρα, 10 αυγά, 2 φλ. τσαγιού γάλα, 4 κ. σούπας μάραθο ψιλοκομμένο ή άνηθο, 1 φλ. τσαγιού αλεύρι, 1 φλ. λάδι, ανάλογο αλάτι.

(Για το φύλλο) 2 αυγά, 1 φλ. λάδι, μισό κιλό αλεύρι, γάλα όσο πάρει, μέχρι να γίνει σφιχτή ζύμη, ανάλογο αλάτι.

Εκτέλεση:  Τρίβουμε το τυρί και τη μυζήθρα με το χέρι καλά. Χτυπάμε τα 7 αυγά με ένα σύρμα. Ρίχνουμε μέσα το μάραθο, το λάδι, το αλάτι και το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τόσο γάλα ώστε να γίνει ένας πηχτός πολτός. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για το φύλλο. Αφού ανοίξουμε 1 φύλλο με τον πλάστη, το στρώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε μέσα το μίγμα, το στρώνουμε και ρίχνουμε στην επιφάνια τα 3 αυγά αφού τα χτυπήσουμε ελαφρά με λίγο αλάτι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να τραβήξει τα υγρά.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΠΙΤΑ

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΠΙΤΑ

Υλικά:  1 κιλό μελιτζάνες, ½ φλ. τσαγιού λάδι, ½ φλ. τσαγιού βούτυρο, αλάτι πιπέρι, 200γρ. σαλάμι, 200 γρ. φέτα, 2 φλ. σάλτσα ντομάτας, κεφαλοτύρι τριμμένο.

Εκτέλεση:  Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αναμιγνύετε το λάδι σε ταψάκι μαζί με το βούτυρο. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 30 λεπτά περίπου. Κόβουμε το σαλάμι σε μικρά λεπτά μακρόστενα κομματάκια και την φέτα σε κύβους. Τα προσθέτουμε στις μελιτζάνες μαζί με τη σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και αφήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά ακόμα.

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ

Υλικά:  1 γαλοπούλα, 1 κιλό κάστανα, 200 γρ. βούτυρο, 1 ½ φλ. γάλα, ½ φλ. κουκουνάρι, λίγες μαύρες σταφίδες, 1 κρεμμύδι ξερό, 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο, λίγη κανέλα, αλάτι πιπέρι.

Εκτέλεση:  Καθαρίζουμε και πλένουμε την γαλοπούλα και αφού στραγγίξει την αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω. Μετά βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά με λίγο βούτυρο και όταν λιώσει ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Μόλις τσιγαριστεί λίγο, προσθέτουμε τα εντόσθια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα. Όταν τσιγαριστούν και αυτά, τα σβήνουμε με το γάλα. Όταν ξαναπάρει βράσει προσθέτουμε και τα κάστανα ολόκληρα και καθαρισμένα. Όταν πάρουν και αυτά 1-2 βράσεις προσθέτουμε και το κουκουνάρι, τις σταφίδες, την κανέλα, λίγο φρέσκο βούτυρο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά ώσπου να πιει τα υγρά και να σφίξει η γέμιση. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε την γαλοπούλα και την ράβουμε. Αφού την ράψουμε καλά την αλείφουμε παντού με λεμόνι και την βάζουμε στο ταψί. Περιχύνουμε τη γαλοπούλα και τη βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 40 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 160 για 3 ώρες.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

ΛΙΠΑΡΑ

  Τα λιπαρά είναι χημικές ενώσεις άνθρακα, οξυγόνου, υδρογόνου. Αν σε θερμοκρασία δωματίου είναι υγρά, λέγονται έλαια, αν είναι στερεά λέγονται  λίπη.

  Τα λιπαρά έχουν μεγάλη θερμιδική απόδοση. Μια από τις σπουδαιότερες λειτουργίες των λιπαρών στον ανθρώπινο οργανισμό είναι η προστασία της θερμοκρασίας του σώματος από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας του περιβάλλοντος.

ΑΛΑΤΑ – ΜΕΤΑΛΛΑ

  Τ’ άλατα  και τα μέταλλα συμβάλλουν στον οργανισμό όχι σαν θρεπτικά συστατικά, αλλά σαν βοηθοί στη διαδικασία της θρέψης κι άλλων πολλών βιολογικών και βιοχημικών λειτουργιών του οργανισμού.

  Το ασβέστιο και ο φώσφορος συμβάλλουν στο σχηματισμό ενός γερού ανθρώπινου σκελετού. Το ασβέστιο βοηθά επίσης το πήξιμο του αίματος, ο σίδηρος δεσμεύει το οξυγόνο στο αίμα κι έτσι το μεταφέρει παντού μέσα στον οργανισμό, το νάτριο συμβάλλει στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών και το μαγνήσιο συμβάλει στο μεταβολισμό των θρεπτικών συστατικών.

ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ

  Είναι ουσίες που είναι απαραίτητες στον ανθρώπινο οργανισμό για την διατήρηση της υγείας του.

  Η βιταμίνη Α συμβάλλει στην καλή λειτουργία της όρασης. Η βιταμίνη Β, συμβάλλει στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και βοηθά τη δράση του σιδήρου στη δέσμευση του οξυγόνου στο αίμα. Η Β₂ συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Η Β6 συμβάλλει στο μεταβολισμό του λίπους. Η Β₁₂ συμβάλλει στη καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η C ρυθμίζει την καύση των θρεπτικών συστατικών, συμβάλλει στην διατήρηση της υγεία των αιμοφόρων αγγείων, και βοηθάει την αιμοποίηση. Η D συμβάλλει στο σχηματισμό του σκελετού του ανθρώπου και η Ε συμβάλλει στην καλή ανάπτυξη του γεννητικού συστήματος και σαν αναγωγική ουσία που είναι δεν επιτρέπει την τάγγιση του λίπους του τροφίμου στο οποίο βρίσκεται.