ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Υλικά:  1 κιλό γαρίδες καθαρισμένες, 1 κιλό πολτό ντομάτας, 1 κ.γ. ζάχαρη, 2 μέτρια κρεμμύδια, 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, λίγο βασιλικό, ρίγανη, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, 250 γρ. φέτα, 500 γρ. ζυμαρικά, ½ φλ. τσαγιού αλεύρι.

Εκτέλεση:  ΣΕ μια κατσαρόλα βάζουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το οποίο το έχουμε κόψει σε λεπτές ροδέλες. Όταν ξανθίσει, ρίχνουμε την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Αμέσως μετά ρίχνουμε τον πολτό ντομάτας και 2 φλιτζάνια νερό. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιεί όλο το νερό και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη φέτα κομμένη σε κύβους, τις γαρίδες, ένα φλιτζ. Νερό και όλα τα μπαχαρικά. Το αφήνουμε να πιεί όλο το νερό και να λιώσει το τυράκι. Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε ανακατεμένα με τη σάλτσα.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

Υλικά:  2 φιλέτα χοιρινό, 1 μήλο πολύ ψιλοκομμένο, 1 ποτηράκι κονιάκ, 2/3 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες, ½ φλιτζ. τσαγιού καρύδια ψιλοκομμένα, 2-3 κ.σ. λάδι για το άλειμμα, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:  Κόβουμε το φιλέτο. Το γεμίζουμε με το μήλο, τις σταφίδες και τα καρύδια που έχουμε πριν μαρινάρει στο κονιάκ. Το σκεπάζουμε και το δένουμε πάλι με χοντρό νήμα. Το αλείφουμε με λάδι και το ψήνουμε από όλες τις μεριές, για 1 ώρα. Το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε ζεστό.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

Υλικά:  2 κιλά χοιρινό μπούτι (ή πλάτη ) κομμένο σε μερίδες, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 350 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, χυμό από 1 πορτοκάλι, 1 ½ ποτήρι λευκό κρασί, αλάτι, πιπέρι, ½ φλ. λάδι.

Εκτέλεση:  Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό πορτοκαλιού και λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε 35-40 λεπτά. Στο μεταξύ μουσκεύουμε τα δαμάσκηνα στο κρασί και κατόπιν τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα με το κρέας. Συνεχίζουμε το βράσιμο 1 ώρα ακόμα. Σερβίρουμε το χοιρινό με τα δαμάσκηνα και τη σάλτσα του.

ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Υλικά:  4 χωριάτικα λουκάνικα, 1 γλ. Τσαγιού ψαχνό από κοτόπουλο ή χοιρινό, 2 κρεμμύδια κομμένο σε φέτες, 2 κόκκινες και 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε φέτες, 1 ποτήρι άσπρο κρασί, 6 κουταλιές λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:  Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια και ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο ή το χοιρινό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά τα λουκάνικα, το κοτόπουλο, τις πιπεριές και το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν τα λουκάνικα και το κοτόπουλο. Ρίχνουμε το κρασί και αλατοπιπερώνουμε λίγο. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΚΟΡΔΑΤΟ

Υλικά:  1 κιλό μοσχάρι τρυφερό, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι ρίγανη, ¾ φλ. λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:  Κόβουμε σε φέτες το κρέας και το ροδίζουμε με λίγο λάδι στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό και το αφήνουμε να βράσει με λίγο αλάτι. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, τη ρίγανη και το πιπέρι. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει με το λάδι του.